第13章 延安美食

第13章 延安美食

回到窑洞时，母亲把刚锅里蒸笼里的热饭菜端在了炕桌上。

黄土砌的炕头烧得暖烘烘的，铺着印花的粗布褥子，炕桌是红漆刷的，边缘磨得有些发亮，这都是烟火气留下的痕迹。

桌上摆着三样菜，一碗油汪汪的洋芋擦擦，一盘蒸的软糯的黄米糕，还有一碗飘着葱花的抿节面，都是延安地道的家常菜。

“胖小子，来喝点？”父亲已经坐在了炕桌前，特意拿出了正月亲戚送来还没有开封的酒，摆好几个酒盅。

秦瑶的父亲很少喝酒，只有来了亲朋好友时，才会饮上几盅。

大胖已经习惯秦瑶父亲“胖小子”的称呼，他像是回到自己家一般，熟稔地脱掉鞋，盘腿坐在了土炕上。

“那就陪叔叔喝点，要不然对不起阿姨辛苦一下午做出的晚餐。”大胖哈哈大笑。

“我也喝点。”秦瑶说。

“你个女娃娃喝什么。”父亲没好气道。

“就喝！”秦瑶赌气般说。

父亲无奈，露出宠溺一笑，只能任由秦瑶“胡闹”了。

母亲坐在炕沿边，给大胖碗里盛抿节面，“胖小子，尝尝咱陕北的抿节，用荞麦面和白面掺着，抿成细条条，浇上臊子，香得很。”

大胖早就馋得不行，接过碗就呼噜噜吃了起来。

秦瑶看着他那狼吞虎咽的样子，想起在西安拍摄时，每次探店结束，剩下的饭菜也都是被他一扫而空，忍不住笑了：“慢点吃，没人跟你抢。”

她不记得大胖的外号是什么时候得来的，或许是从《秦味》创建以后，大胖不断地打扫残羹剩饭，快速地变成了胖子，所以才得来了这个外号。

也有可能是他从小就能吃，那个时候叫小胖，长大后就变成了大胖。

大胖吃了几口抿节，发现香得很，他忍不住问：“阿姨，这抿节真好吃，您手艺真好，这是怎么做的呀？”

母亲被夸得心花怒放，介绍着：“这抿节面，做起来可不省事。”

“先把荞麦面和白面按比例掺好，加温水搅成絮状，再揉成光滑的面团，醒上半个时辰。

“然后把醒好的面放进抿节床子里，对着烧开的锅，用手使劲往下压，面条就一根一根掉进锅里，煮个两三分钟就熟了。”

“臊子更是关键，提前把五花肉切成丁，用陕北的胡麻油炒香。”

“再放土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁，加上葱姜蒜爆锅，倒点酱油提鲜，加水炖得软烂，最后撒上一把葱花和香菜，这臊子才算成。”

母亲说得兴起，手里还比划着，“咱陕北人爱吃这口，暖肚子，顶饱，下地干活吃上一碗，能扛一下午。”

农村人不要求吃好，但一定要耐饱。

肚子吃不扎实，地可种不好。

秦瑶说：“大胖，你尝一尝这黄米糕，在西安可吃不到。”

说着，她自己忍不住夹了一筷子黄米糕。

黄米糕蒸得晶莹剔透，蘸着红糖汁，甜而不腻，软糯弹牙。

一口下去，秦瑶露出了幸福的笑容：“妈，这黄米糕还是你蒸得地道，外面买的总觉得少点味儿。”

“那肯定么，”母亲说，“蒸黄米糕得用咱本地的软黄米，提前泡上一夜，淘洗干净，上笼屉蒸到开花，再倒进石臼里捣，捣得黏黏糊糊的，揪成小块，要么蒸着吃，要么煎着吃，都香。”

大胖嘴里塞满了食物，含混不清地说：“阿姨，你做的饭也太好吃了！比西安的馆子还香！”