第25章 豆腐酿

第25章 豆腐酿

回茅草屋前叶竹又多买了几斤糯米、香菇、胡萝卜等共五十铜币。

三人心系豆腐，来不及对叶竹院子里堆着的一些东西震惊，叶竹也无暇同张二解释，只把糯米交给张二洗净泡水，吩咐他把肉剁出肉沫来、香菇胡萝卜切成丁。

叶竹同何婶三人把大锅给开了，厨房里正好能放下，何婶负责心疼地熬油，叶竹让余大娘随自己一同把一块豆腐切成八个小正方形。

“何婶，我方才买的豆腐也蹭着你的油下锅咯。”叶竹笑问道。

“自然自然，何婶还用了你一堆柴火呢。”何婶掏出手帕擦了擦汗。

把猪油渣都滤出来后，先撤火，等锅里的油温降到七八成热，叶竹才把方形豆腐一块块放入锅中，滋啦一片响，油花一朵朵开，刚下锅时先不忙翻动。

持续大火慢炸，炸至金黄蓬松时，撤火，用余温再慢慢炸，等颜色变得更金黄便能出锅了。

“噢！正是，我在城里给人当厨娘时见过一两回！原来竟是这么做出来的。”余大娘看到成品，惊讶道。

“何妹子，你别心疼这油，可以反复用两三回，这油豆腐一斤可以卖到十五铜币呢，而两块豆腐就能炸出十六个约莫着就是一斤。”余大娘指着锅里的油接着道。

“经过这么一炸，油豆腐可保存将近一月！”叶竹笑着向两眼放光的何婶说道“不过下次得把豆腐做老一些，这嫩豆腐水分太重不易炸干，还容易碰碎。”

何婶点头如捣蒜兴奋得说不出个话来。

叶竹心算一会，笑嘻嘻又给何婶添了一把火“这一百块豆腐炸出了五十斤油豆腐，一斤十五铜币，那就是七百五十铜币，买猪板油十二斤是三百六十铜币，那么赚了三百九十铜币，再扣去豆腐的本钱，何婶这是赚了还是赔了？”

“赚了，赚了。”何婶毫不掩饰笑容，还乐呵呵推了叶竹一把“真有你的，鬼点子多，算得还挺快。”

受了夸奖的叶竹也哈哈笑了“别顾着说了，先尝尝看。”

其实也不难算，余大娘说了两块豆腐出一斤油豆腐，一斤十五，一百三十块豆腐被叶竹自己买了三十块，那还剩一百块，显而易见了。

“内如丝肉，细致绵空，正是这个味，蒸炒炖煮或直接吃也是美味。”余大娘细细尝后道。

还剩一大半的豆腐没有炸，叶竹让何婶自己动手，自己往门外探了个头，张大还没回来，张二除了一早的草，正在院子里吃油豆腐。

已经正午了，叶竹煮了粟米，拿了自己的猪板油炸油，简单做了猪油拌饭，看来中午是没空去给徐安安送饭了。

用了午饭，何婶又开始动手，余大娘在一旁回味方才的猪油拌饭，忽的想起什么，向叶竹问道“今早你那糯米是买来做什么的？”

余大娘从酸嘢李子就开始欣赏叶竹了，今日越发是震惊，很好奇她下一步会做出什么来。

“正是和油豆腐有关。”叶竹笑道。

另起锅烧油，小火将油烧热后倒入姜、蒜末，不断翻炒爆出香味，再倒入猪肉末不断地翻炒至猪肉炒熟，香菇和红萝卜丁搞里头，再加入一些调料，翻炒均匀入味，盛出倒入装有糯米的碗中，再加入葱花、适量盐，用筷子搅拌均匀。